煎鱼不破皮‌：鱼肉下锅前吸干水分，拍上玉米淀粉，用生姜片抹锅，宽油烧热后中小火煎制。‌煎肉更香‌：肉类腌制后，热锅冷油下锅，中小火慢煎，锁住肉汁。‌煎牛排用黄油‌：黄油能让牛排口感更娇嫩。炒的技巧‌炒青菜加开水‌：保持青菜鲜嫩，快熟不变老。‌炒藕片防变黑‌：炒时加清水，保持藕片白嫩。‌茄子防氧化‌：茄子切开后立即下锅或泡水，炒时加醋保持颜色。‌炒鸡蛋加温水‌：鸡蛋更松软可口，量多。‌炒肉先腌制‌：用盐、料酒等调料腌制，让肉片更入味。‌炒素菜大火快炒‌：保持蔬菜脆嫩，营养不流失。‌炒肉先炒出焦香‌：再加水焖